Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux enjeux éthiques et environnementaux, les franchises de restauration doivent repenser leur modèle économique. Comment peuvent-elles intégrer la responsabilité sociale tout en préservant leur rentabilité ? Enquête sur les stratégies gagnantes pour allier succès commercial et impact positif sur la société.
La responsabilité sociale : un impératif pour les franchises de restauration
Les franchises de restauration font face à une pression croissante pour adopter des pratiques plus responsables. Selon une étude menée par Nielsen en 2019, 73% des consommateurs seraient prêts à modifier leurs habitudes de consommation pour réduire leur impact environnemental. Cette tendance se reflète dans le secteur de la restauration, où la demande pour des options plus durables et éthiques ne cesse d’augmenter.
Pour Jean-Pierre Chedid, expert en stratégie de franchise, « l’intégration de la responsabilité sociale n’est plus une option, mais une nécessité pour les franchises qui souhaitent rester compétitives sur le long terme ». Il ajoute : « Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et informés. Ils attendent des enseignes qu’elles s’engagent concrètement sur des enjeux sociaux et environnementaux. »
Approvisionnement local et durable : un levier clé
L’une des principales pistes pour intégrer la responsabilité sociale dans une franchise de restauration consiste à repenser sa chaîne d’approvisionnement. En privilégiant les fournisseurs locaux et les produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, les enseignes peuvent réduire leur empreinte carbone tout en soutenant l’économie locale.
La franchise Cojean, pionnière dans ce domaine, s’est fixé l’objectif ambitieux d’atteindre 100% d’ingrédients bio ou issus de l’agriculture raisonnée d’ici 2025. Son fondateur, Alain Cojean, explique : « Nous travaillons main dans la main avec nos fournisseurs pour développer des filières durables. C’est un investissement sur le long terme qui nous permet de garantir la qualité de nos produits tout en ayant un impact positif sur l’environnement. »
Lutte contre le gaspillage alimentaire : des solutions innovantes
Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur pour le secteur de la restauration. Selon l’ADEME, 10% de la nourriture achetée par les restaurants est jetée sans être consommée. Face à ce constat, de nombreuses franchises mettent en place des initiatives pour réduire leurs déchets.
La chaîne de restauration rapide Big Fernand a par exemple mis en place un système de gestion des stocks en temps réel, permettant d’ajuster la production en fonction de la demande. « Grâce à cet outil, nous avons réduit nos pertes de 30% en un an », se félicite Steve Burggraf, cofondateur de l’enseigne.
D’autres franchises, comme Dubble, ont fait le choix de s’associer à des applications anti-gaspillage telles que Too Good To Go. Cette démarche leur permet de vendre à prix réduit les invendus de la journée, évitant ainsi qu’ils ne finissent à la poubelle.
Engagement social : au-delà de l’assiette
La responsabilité sociale d’une franchise de restauration ne se limite pas à ce qu’elle met dans l’assiette. De plus en plus d’enseignes s’engagent dans des actions solidaires pour avoir un impact positif sur leur communauté.
La franchise Pitaya, spécialisée dans la cuisine thaïlandaise de rue, a par exemple mis en place un programme de formation et d’insertion professionnelle pour les jeunes en difficulté. Christophe Gaschin, directeur général de l’enseigne, témoigne : « Nous avons formé et embauché plus de 50 jeunes issus de quartiers défavorisés depuis le lancement de ce programme en 2018. C’est une façon concrète de contribuer à l’inclusion sociale tout en répondant à nos besoins en recrutement. »
Eco-conception des restaurants : repenser l’expérience client
L’intégration de la responsabilité sociale passe également par une réflexion sur l’aménagement et le fonctionnement des points de vente. De nombreuses franchises investissent dans l’éco-conception de leurs restaurants pour réduire leur impact environnemental.
La chaîne Bioburger a fait le choix de construire ses restaurants avec des matériaux recyclés et recyclables. Son cofondateur, Louis Frack, explique : « Nous avons opté pour du mobilier en bois certifié FSC et des peintures écologiques. Nous avons également installé des systèmes de récupération d’eau de pluie et des panneaux solaires pour réduire notre consommation énergétique. »
Ces investissements, bien que coûteux à court terme, permettent de réaliser des économies substantielles sur le long terme tout en améliorant l’image de marque de l’enseigne auprès des consommateurs sensibles aux enjeux environnementaux.
Formation et sensibilisation des équipes : un enjeu clé
Pour que l’intégration de la responsabilité sociale soit efficace, il est essentiel que l’ensemble des collaborateurs soit impliqué dans cette démarche. Les franchises doivent donc mettre en place des programmes de formation et de sensibilisation adaptés.
Emilie Vansteenberghe, directrice des ressources humaines chez Paul, souligne l’importance de cette approche : « Nous avons mis en place des modules de formation sur le développement durable pour l’ensemble de nos équipes, du personnel en restaurant jusqu’aux cadres dirigeants. L’objectif est que chacun comprenne les enjeux et puisse contribuer à sa manière à notre démarche responsable. »
Communication transparente : un atout pour fidéliser les clients
Enfin, pour tirer pleinement parti de leur engagement en matière de responsabilité sociale, les franchises de restauration doivent communiquer de manière transparente sur leurs actions et leurs résultats.
Mathieu Cardon, expert en marketing de la restauration, conseille : « Il ne s’agit pas de faire du greenwashing, mais de partager de manière authentique les efforts réalisés et les progrès accomplis. Les consommateurs sont de plus en plus méfiants vis-à-vis des discours marketing. Ils attendent des preuves concrètes de l’engagement des marques. »
Certaines enseignes, comme Prêt à Manger, ont fait le choix de publier chaque année un rapport détaillé sur leur impact social et environnemental. Cette transparence permet de renforcer la confiance des consommateurs et de fidéliser une clientèle de plus en plus exigeante en matière de responsabilité sociale.
L’intégration de la responsabilité sociale dans une franchise de restauration nécessite un engagement global et sur le long terme. Si les défis sont nombreux, les bénéfices en termes d’image, de fidélisation client et même de rentabilité sont indéniables. Les franchises qui sauront allier performance économique et impact positif sur la société seront sans nul doute les grandes gagnantes de demain.
